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用料麵粉1杯雞蛋2個白蘑菇5個鮮香菇2個溫水0.3杯鹽適量香油適量蔥末適量油適量蘑菇餡煎餃子的做法步驟1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓……
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1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；面要餳至少30分鐘；
2.和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再準備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些后剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋里放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
1.餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟；
2.煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嘗一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟；
3.如果是煮餃子，用涼水和面比較好；
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