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用料蛋黃4個低粉75g蛋黃用糖30g蛋白5個蛋白用糖40g玉米油50ml茶水50ml醋2g鹽1g鐵觀音戚風蛋糕的做法步驟1.用蛋抽將蛋黃攪拌均勻,加“蛋……
1.用蛋抽將蛋黃攪拌均勻,加“蛋黃用砂糖”繼續攪拌,糖全部溶解後繼續不停地打,直到蛋黃成乳黃色稍微有些粘稠為止,再一點一點地加入色拉油,油和蛋黃融合后,一氣兒加入水,攪拌成蛋液。
2.篩低粉進1中攪拌均勻無麵粉顆粒即可,不要過分攪拌,否則越來越粘,會導致失敗的。
3.全程用中低速(我用的是2檔)打發蛋白,分3次加入細砂糖,將蛋白打至硬性發泡。
4.將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆里,邊轉動盆,邊用橡皮刀輕輕攪拌,不要因為怕擠破了蛋白泡而草草了事,如果不能攪拌均勻,烤出來的蛋糕就會有蛋白的結塊。攪拌均勻后,再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌,目的是均勻,切勿攪拌時間過長。
5.擦乾烤模,把蛋糕液倒進去,從一定的高度往下慢慢地倒。如圖所示。
6.倒好后輕輕地搖一搖,讓它們高度一致。在捧起來大概5cm的高度掂一掂,這個步驟可以驅除停留在蛋糕液里的空氣。
7.預熱180度的烤箱,降倒170攝氏度,烤40分鐘。立即倒立瓶子上。直到完全冷卻后才可脫模。
1.打黃豆豆漿時加入大米會額外香濃。
2.南瓜要盡量切小塊,我用南瓜是不去皮的感覺更有營養。(我家的南瓜是媽媽自己種的,不用擔心有農藥。)
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