水晶餃

 

因家有大小饞貓，所以做得有點多，可根據自己的需求加減份量

水晶餃用料工具

材料 豬上肉 (750g) 冬菇干 (80g) 木耳干 (20g) 紅蘿蔔 (1個) 虰米 (150g) 馬蹄 (8個) 小麥澱粉 (1000g) 生粉 (350g) 甜玉米 (1個) 木耳干 (20g)
調料 調和油 (200g) 白砂糖 (60g) 蚝油 (5匙) 白酒 (2匙) 生抽 (60g)
做法 食物調理機、蒸鍋、炒鍋

水晶餃的做法:

  1.將所有材料切丁，炒鍋加油依次煸炒再加入蚝油、白砂糖、鹽、生抽煸炒至熟收汁，盛出放涼備用。   2.澱粉與生粉比例3:1.個人喜歡偏軟，故調至3:1.2。兩粉攬均，沸水攬至無乾粉，蓋上蓋燜十分鐘，揉搓成團后再加入調和油再揉搓成團用濕布蓋上備用（這樣是防止粉團水份蒸發皮子過硬）注沖入沸水前在粉內放鹽、白砂糖增加皮子的味道   3.南方人擀皮是弱項，故請出神器，雖麻煩但皮子成型   4.看看開始包   5.放入餡   6.從向手指方向開始褶邊，七～八褶後用母指將另一邊緊緊壓在褶邊那面即可   7.漂亮吧   8.蒸鍋內塗抹少量調和油防粘鍋，依次排好，中火蒸13分鐘即可（或者餃子皮呈透明）餃子熟了不是馬上關火，而是要掀起鍋蓋再大火燒1分鐘，蒸發掉水蒸氣再關火。

小竅門

將豬上肉用蚝油、黃片糖、白酒、鹽生抽加上鹵熟。

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