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事到臨頭才發現,原來孟老師的茄紅素蛋糕還附有步驟小圖,圖片上的西紅柿汁看起來紅艷艷,且略有些濃稠,好像是連果肉打出的汁兒。而自己那壓榨出的西紅柿汁兒看起來稀薄而且淺淡。再看看孟老師成品圖那艷……
事到臨頭才發現,原來孟老師的茄紅素蛋糕還附有步驟小圖,圖片上的西紅柿汁看起來紅艷艷,且略有些濃稠,好像是連果肉打出的汁兒。而自己那壓榨出的西紅柿汁兒看起來稀薄而且淺淡。再看看孟老師成品圖那艷紅的蛋糕,忽然意識到用這稀薄的西紅柿汁兒估計出不來孟老師那紅色兒。早知道就直接打汁兒了,還沒那麼費事。懶得修正,就這麼湊合著用了。果不出所料,烤好的蛋糕切出來,只有淡淡的粉色,全沒有孟老師的那種驚艷。不好意思也叫茄紅素蛋糕,好歹也是純正西紅柿打的汁兒,西紅柿蛋糕,還算貼切。
西紅柿戚風蛋糕用料工具
材料蛋黃(27g)細砂糖(40g)玉米油(25g)西紅柿汁(40g)西紅柿糊(1大勺)鹽(1/8小勺)低筋粉(50g)泡打粉(1/2小勺)蛋白(65g)塔塔粉(1/8小勺)輔料無
做法 打蛋器、電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕烘焙甜味烘焙數小時簡單難度
西紅柿戚風蛋糕的做法:
1.用料
2.蛋黃,鹽,15g糖倒入碗中
3.攪打均勻
4.加入玉米油,西紅柿汁,攪拌均勻
5.倒入西紅柿糊
6.攪拌均勻
7.篩入泡打粉和麵粉混合物
8.以不規則方向攪拌均勻
9.將塔塔粉與剩下的糖混合,備用
10.蛋白攪打成粗泡,分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打
11.成帶小彎勾的9分髮狀態
12.取三分之一蛋白到蛋黃糊中
13.拌勻
14.加入剩下的蛋白
15.拌勻
16.倒入6寸圓模
17.磕出大泡,震平表面
18.放入烤箱,中下層,上下火140度,烤約40分鐘
19.出爐后立即倒扣
20.徹底冷卻后翻面
21.脫模
22.切塊食用
小竅門:
加入麵粉時以不規則方向攪拌可避免麵粉起筋而影響成品口感。混合蛋白時需從底部翻拌,不應划圈攪拌,以防消泡,影響蛋糕起發。
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