亞麻籽吐司的家常做法

    亞麻籽吐司

    原料

    高筋麵粉250g

    水150g

    糖15g

    乾酵母3g

    鹽3g

    全蛋25g

    黃油15g

    輔料：亞麻籽15g、麩皮10g

    表面裝飾：麩皮10g

    亞麻籽吐司的做法

    1.提前準備工作：亞麻籽用5g水泡軟，麩皮用150度烤熟（中層，5分鐘左右），黃油室溫軟化。

    2.將除亞麻籽和黃油外所有材料混合，放入廚師機攪拌桶，開機，先用慢速（2速）攪拌，揉成一個基本麵糰后，加快揉面的速度（4速），直到麵糰起筋，能拉出一個厚厚的膜為止（圖3.。

    3.加入軟化的黃油，先用慢速（2速）揉面，待黃油完全混入麵糰，加快揉面速度（4速），直至把麵糰揉到完全擴展狀態（圖5.；

    4.把泡好的亞麻籽倒入攪拌桶內，混合均勻。

    5.取出麵糰，揉圓後放到大碗里，蒙上保鮮膜醒發。麵糰發到2倍大，用手指蘸一些乾麵粉，在麵糰上戳一個洞，這個洞沒有回縮或微微回縮，不塌陷，就是醒發好了。

    6.將發好的麵糰擀開，先從上向中間摺疊，再從下向中間摺疊，最後對摺，捏緊收口，把麵糰反過來，在光滑的那面噴水，粘上烤好的麩皮，封口線向下放在吐司模具中。用保鮮膜蓋好，放置溫暖的環境里發酵，發到滿盒即可。

    7.烤箱溫度調至210度，提前預熱15分鐘。預熱好后，把吐司盒放在烤網上，溫度調到200度，烤箱下層，烤45分鐘左右。烤到10分鐘時，吐司表面顏色變深，要加蓋一層錫紙。出爐后迅速脫模，並移到網架上放涼。

    小貼士

    1.麩皮要提前烤熟，不要烤過，烤出香味就可以了。沒有麩皮，用小麥胚芽也可以，但也要提前烤熟。

    2.亞麻籽一定要提前用少量的水泡軟，不然口感會很硬。不泡的話，用烤箱烤熟也行。

    3.在整形時摺疊好的麵糰長度要比吐司模具短一點兒。

    4.麵包放入烤箱10分鐘后，要注意觀察表面的顏色，如果顏色變深了，就要用錫紙蓋在吐司表面，防止烤糊了。