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如果說之前做過的流心芝士撻是芝香醇厚,那這次做的乳酪布丁撻就是香濃絲滑,少了幾許厚重,多了幾分細膩,就像有人愛重芝士,有人愛輕乳酪,我偏愛輕乳酪,所以成品的味道很對我的胃口,真有種停不下口的節奏。……
喜歡這些美食嗎?
如果說之前做過的流心芝士撻是芝香醇厚,那這次做的乳酪布丁撻就是香濃絲滑,少了幾許厚重,多了幾分細膩,就像有人愛重芝士,有人愛輕乳酪,我偏愛輕乳酪,所以成品的味道很對我的胃口,真有種停不下口的節奏。
雖說剛出爐的撻芯,像布丁一樣嫩滑,入口即化,但撻皮帶著熱氣,不夠酥鬆,這時千萬不要急嘴,一定讓它冷藏一夜,撻芯會變的綿密濃滑,撻皮酥香松化,這時候的味道才最好。
喜歡芝士香的朋友可以試一試,好味道不會讓你失望。
秒殺乳酪控----乳酪布丁塔
一.撻皮
1.做法請見之前做過的港式牛油蛋撻。
2.預熱烤箱190攝氏度10分鐘。
3.在撻皮上用叉子扎些小孔(防止烘烤的時候底部隆起),擺放到烤盤上。
4.將撻皮放入烤箱中層,用190℃烤制12分鐘。
5.烤好的撻皮仍然有些軟,拿取的時候要輕一些,不用脫模,放涼備用。PS:可以一次多做些撻皮,烤制后冷凍保存,隨取隨用。
二.乳酪布丁內陷
原料:雞蛋1個(去皮約56g),太古細砂糖45g,總統淡奶油90g,牛奶140g,奶油乳酪140g,美玫低筋麵粉28g,香草精1/4小勺
乳酪布丁內陷的做法
1.奶油乳酪室溫軟化。全蛋室溫回溫打散備用。低粉過篩備用。
2.將奶油乳酪加糖攪拌順滑。(冷凍的奶油乳酪可用微波爐高火20S,隔60度熱水,拌至無顆粒)。
3.將打散的蛋液,分2-3次加入奶油乳酪液中,每次攪拌均勻后再加入下一次。
4.將過篩的低粉全部加入拌勻。
5.依然分次加入淡奶油,牛奶,拌勻后再加入下一次。
6.最後加入香草精混合均勻。
7.所有液體混合均勻後過篩一次放入冰箱冷藏1小時。
三.烤制
1.預熱烤箱170攝氏度10分鐘。
2.將內餡兒裝入撻皮中,約9分滿放入烤箱中層。
3.170攝氏度烤制10分鐘后,轉160攝氏度繼續烤制8-10分鐘(不要烤的過老)。
乳酪布丁塔做法小貼士
1.原方可以做兩個15cm的塔,我的用量約為原方的70%,並用香草精代替了香草豆莢。以下為書中用量,供大家參考:牛奶230g,香草豆莢1/10根,雞蛋80g,糖65g,淡奶油120g,,奶油乳酪195g,低筋麵粉40g
2.關於我的牛奶和淡奶油的用量。考慮到書中牛奶和香草豆莢有煮至沸騰前這一步步驟,牛奶液會進一步濃縮,所以調整了牛奶和淡奶油的用量。
3.做好的內陷不能有結塊,過篩這一步是我自己加的,過篩后的內餡兒更細膩。
4.冷藏保存可以讓內餡兒更穩定。
乳酪布丁塔食材搭配小提示
蘿蔔和乳酪不能一起吃:《飲膳正要》中提到:「萵苣不可與酪同食。」乳酪是油脂性食物,與萵苣的性味不同,二者同食,容易導致消化不良,從而出現腹痛、腹瀉等癥狀。
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食會使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想組合。
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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