蒸烤重乳酪蛋糕

食材

奧利奧或消化餅干碎(90g),黃油(35g),奶油乳酪(300g),細砂糖(60g),雞蛋(2顆（約120g）),牛奶(50g),動物鮮奶油(50g),玉米澱粉(20g)

蒸烤重乳酪蛋糕的做法步驟

1. 奧利奧餅乾扳開，取出裡面的夾心，僅留餅乾。

2. 用擀麵杖把餅乾壓成粉末，或用攪拌機攪碎，倒入模具中。

3. 黃油隔水化開，加入餅乾碎內充分混合均勻，用平飯鏟將餅乾碎壓平整，放入冰箱冷凍，備用。

4. 奶油乳酪切小塊，加細砂糖隔熱水軟化。用電動打蛋器低速攪拌成膏狀，至無明顯顆粒。

5. 分次加入牛奶攪拌均勻，再分次加入鮮奶油攪拌均勻。分兩次加入全蛋攪拌均勻，再加入玉米澱粉攪拌均勻即為芝士麵糊。

6. 從冰箱取出餅乾底模，倒入做好的乳酪麵糊。

7. 烤箱於165℃預熱，最底層插一盤盛滿水的烤盤，再將蛋糕放倒數第二層，以上下火165℃烤50分鐘即可。烤好的蛋糕放至自然冷卻，在表面塗上黃色果膠，再移入冰箱冷藏三小時脫模（為保持芝士蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤發，在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水）。