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祕製胡蘿蔔燒牛肉材料:牛肉1000g 胡蘿蔔1根 番茄1個 香葉5片 大蔥白3段 姜4大片 幹辣椒5個 大蒜5瓣 八角3個 花椒20粒 啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣……
祕製胡蘿蔔燒牛肉
材料:牛肉1000g 胡蘿蔔1根 番茄1個 香葉5片 大蔥白3段 姜4大片 幹辣椒5個 大蒜5瓣 八角3個 花椒20粒 啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 紅糖1勺
做法:
1、牛肉切塊浸出血水,大約需要換4次水,泡2小時左右
2、牛肉塊洗淨放在鑄鐵鍋中,加入1瓶啤酒,100ml花雕酒,然後加涼水到滿鍋
3、大火煮開,開始撇血沫,牛肉血沫比較多,大約需要3分鐘
4、撇好血沫轉小火 ,準備調料 ,把配料裝入紗布袋,紮緊口,放入鍋中
5、蓋上蓋子,小火煮40分鐘 ,取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬,油微熱之後,放入1大勺郫縣豆瓣醬
6、翻炒出香味後,加入牛肉中,同時放入切大塊的番茄
7、加入老抽、生抽、鹽、紅糖調味,用湯勺攪拌均勻,繼續小火煮1小時
8、離出鍋前40分鐘,放入切塊的胡蘿蔔一起燉煮,關火後浸泡6小時以上
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