紫薯芋泥蛋糕卷的做法

這款蛋糕卷啦，香甜軟綿，紫薯芋泥配上蛋糕卷真是絕配，不僅顏色好看，口感也一級棒。

食材清單

雞蛋4個 細砂糖60克 純牛奶50克 玉米油40克 低筋麵粉65克 檸檬汁5滴 紫薯100克 芋頭100克 煉乳10克 純牛奶20克

烹飪步驟

步驟1、紫薯芋頭切片放入蒸鍋中蒸熟蒸軟

步驟2、筷子能戳洞就行

步驟3、壓成泥，加入煉乳和純牛奶

步驟4、攪拌均勻備用

步驟5、蛋清和蛋黃分離，蛋白盆中應無油無水無蛋黃

步驟6、純牛奶和玉米油混合攪拌均勻

步驟7、加入雞蛋中攪拌均勻

步驟8、篩入低筋麵粉攪拌均勻

步驟9、Z字型攪拌至無顆粒順滑狀態

步驟10、蛋白加入檸檬汁，低速打發至粗泡狀態，加入三分之一細砂糖

步驟11、中速打發至粗泡消失，加入三分之一細砂糖

步驟12、高速打發至有紋路狀態，加入最後的細砂糖

步驟13、繼續高速打發至拉起打蛋頭有彎鉤狀態

步驟14、分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻

步驟15、再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻

步驟16、倒入烤盤中輕震兩下震出氣泡

步驟17、放入預熱好的烤箱中層，170度20分鐘

步驟18、出爐撕掉油紙

步驟19、鋪上紫薯芋泥，可以先在保鮮膜中將紫薯芋泥擀平了再直接放在蛋糕上面

步驟20、捲起來定型半小時