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豬腰圓蔥燜鴿子用料：鴿子3隻（1斤左右），豬肥瞟1.5兩，圓蔥1兩，香葉1片，胡椒粒5粒，豬油6錢，鹽1錢，胡椒粉少許，雞湯或水適量，炸土豆條4兩，油燜紅菜頭1兩，奶油3錢。做法：第一，將活鴿子放熱水……
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豬腰圓蔥燜鴿子
用料：
鴿子3隻（1斤左右），豬肥瞟1.5兩，圓蔥1兩，香葉1片，胡椒粒5粒，豬油6錢，鹽1錢，胡椒粉少許，雞湯或水適量，炸土豆條4兩，油燜紅菜頭1兩，奶油3錢。
做法：
第一，將活鴿子放熱水裡，趁熱拔凈羽毛。除去內臟，洗凈，扎整齊。撒鹽、胡椒粉，腌約30分鐘左右。鴿子身上塗一層奶油。
第二，在煎鍋內放豬油（油量寬些為宜）。燒熱后，將鴿子放入，煎上色后撈出。控干余油，放入燜鍋內。
第三，豬肥原用絞肉機絞碎或用刀剁碎，放入燜鍋內。圓蔥切成丁，用熱油炒黃並倒入燜鍋內。加香葉、胡椒粒、適量雞湯或水。加蓋，用旺火煮沸后移文火。在微沸的情況下燜至汁濃。鴿子鬆軟時將鴿子取出，解去線繩。將原汁過濾，再將鴿子放回原汁櫻透。裝盤時，將鴿子整隻放盤內。澆原汁，放煮土豆和油燜紅菜頭即可。
特點：
色澤深褐，肉質鬆軟，味道醇香，風味獨特。
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