剁辣椒蘿蔔乾的做法

剁辣椒蘿蔔乾

很多餐廳現在都會提供餐前免費小吃，提供這個小吃是很有講究的，食材貴了成本高，食材便宜了客人認為小氣。還有一點需要特別注意，一定是開胃小菜，忌諱用豆類或者麵食。用麵食和豆類等壞處是易飽，影響菜品銷量。

開胃小菜是越吃越餓，增加菜品銷量。剁辣椒蘿蔔乾是典型湖南民間家常菜（不是湘菜家常菜，因為在餐館很少見），做開胃小菜是最理想的食材。

這道剁辣椒蘿蔔乾做法是湘菜連鎖店」愛飯「餐廳的原創招牌菜之一。蘿蔔條經過8小時的腌制、8小時的壓制、5小時的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌勻，簡單小菜，做法很講究，香、脆、爽，三味俱全。

製作方法：

1.蘿蔔10千克泡發，將蘿蔔切成長條，先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻，腌制8個小時（長時間的腌制可以祛除蘿蔔本身的辣味）。

2.取一個大砧板，將其壓在蘿蔔條上，壓制約8小時（長時間的壓制可以讓蘿蔔快速脫水）。

3.取陳醋、純凈水各1千克，李錦記蒸魚豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克調成味汁，將壓去水分的蘿蔔條放入，浸泡5小時，撈出。

4.鍋內放入花生油1.5千克，燒至四成熱時，放入手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，關火放涼，與泡好的蘿蔔條拌勻即可。