炸薯條不在軟趴趴的方法

【炸薯條的製作方法】

第一步，準備食材，土豆，番茄醬，生粉，油。

第二步，土豆切成粗細均勻的長條，粗細依個人喜好，我切的約8mm寬，鍋中加水大火燒開後下薯條，加一勺鹽，中火煮2-3分鐘后撈起。用自來水沖洗一下，晾乾水分，也可用廚房用紙吸干水分。為了下一步，一定要干。

第三步，用前後左右搖晃碗的方式，使土豆條差不多均勻裹上薄薄一層生粉，也可以用玉米澱粉，生粉別一次加太多，不夠再加。這裡要求土豆不能煮太軟，不然容易斷，不過煮軟點更容易炸酥。那麼可以切短點這樣軟了就不容易斷，大概4-6cm長這樣，土豆要先晾乾，不然生粉會變成糊糊。

第四步，鍋內倒油，油量能沒過薯條就好。大火加熱至油麵冒煙，此時插入筷子周圍能冒出小氣泡。中火下薯條，先不要翻動薯條，容易斷。炸約半分鐘后，薯條稍硬，可輕輕翻動。翻動約一分鐘后撈出薯條，冷卻半分鐘，此時油鍋繼續加熱，再次下油鍋超高溫炸，半分鐘后撈起瀝油出鍋。最後倒入番茄醬。

不同粗細的薯條，炸制的時間不一樣，但是細點的更容易炸酥，自己憑喜好均衡一下。細的話炸的時間要適當短一點哦，容易焦。依個人喜好也可以撒一些細鹽或者孜然、胡椒粉。油炸建議用大豆油、玉米油，花生油偏濃稠。

很多人的炸薯條不夠酥脆，大概是這幾個原因：

1、土豆焯水時煮得不夠爛，等於炸了一遍炒土豆條，拿到手上當然軟塌塌的。

2、裹生粉可使炸出來的薯條表皮更酥脆，就不容易塌。

3、記得高油溫下鍋和二次下鍋。