1、和面加點色拉油一般在烙餅的時候,最關鍵的就是和面,你的面和得好不好,決定了烙餅製作出來的口感和味道。大部分人都知道和面需要加水,並且需要用開水燙麵,這樣烙餅製作出來才會好吃,那麼除了加水之外,還有……
1、和面加點色拉油
一般在烙餅的時候,最關鍵的就是和面,你的面和得好不好,決定了烙餅製作出來的口感和味道。大部分人都知道和面需要加水,並且需要用開水燙麵,這樣烙餅製作出來才會好吃,那麼除了加水之外,還有一個非常關鍵的因素,這一點直接決定了烙餅是否出層,多加一點它,烙餅又軟又香還出層。
其實這裡所指的它就是色拉油,一般在和面的時候,往裡面加入適量的開水,是為了讓麵粉更好的揉和在一起,並且製作出來的烙餅吃起來口感勁道,而往裡面加入色拉油,則是為了讓烙餅更好的出層,這樣在擀麵團的時候,才會讓一層一層出現縫隙,烙制出來的麵餅也會有層次感。
將準備好的中筋富強粉倒入一個乾淨的盆中,對於第一次製作烙餅的朋友們來說,最好是選擇這種麵粉,因為它的麵筋性不高,很容易操作,再往麵粉裡面加入色拉油,隨後往裡面倒入適量的開水,一邊倒入的同時,一邊用筷子攪拌均勻,這裡的比例最好是控制在一斤麵粉加入七兩左右的開水,色拉油半勺即可。
2、麵糰靜置30分鐘醒面
用手將麵粉揉搓成光滑的麵糰,接著在麵糰表面刷上一層油,然後用保鮮膜將其蓋好,防止出現乾裂的情況,最後放到陰涼處靜置30分鐘,這樣烙餅就會更香更脆,時間到后將麵糰取出,用手將裡面的空氣揉出,這樣烙餅吃起來了口感才會更好。
3、電餅鐺溫度的控制
接著烙餅的時候,電餅鐺的溫度最好是控制在170度左右,再把麵餅放到電餅鐺中放下蓋子,讓裡面形成一個相對封閉的烤箱環境,讓餅從裡到外熟透,餅外酥里軟,就算是放置三天左右都不會發硬。
4、塗抹一層食用油
很多人在擀麵團的時候,會因為麵皮比較黏,就會往上面撒上少許的乾麵粉,但往往這樣會使乾麵粉殘留在餅皮上面,然後在麵餅烙制的過程當中會出現半生不熟的麵粉,從而導致餅皮變厚變硬,自然烙餅吃起來的口感就會變差。
烙餅並不像想象中的那麼簡單,不僅需要掌握麵餅的柔軟程度,而且對電餅鐺的溫度要求也是比較高的,特別是要時刻關注麵餅的情況,這樣才能夠制出又香又好吃的烙餅。
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