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特色葷豆花原料：豆花800克，裡脊肉150克，泡酸菜120克，泡脆椒100克，肉臊、蔥花、香菜節各少許。調料：味精5克，胡椒粉5克，花椒5克，干辣椒30克，豬油120克，高湯700毫升。製作：1.裡脊……
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特色葷豆花
原料：
豆花800克，裡脊肉150克，泡酸菜120克，泡脆椒100克，肉臊、蔥花、香菜節各少許。
調料：
味精5克，胡椒粉5克，花椒5克，干辣椒30克，豬油120克，高湯700毫升。
製作：
1.裡脊肉切片，碼味上漿，入沸水鍋汆熟，撈起待用。
2.泡酸菜改刀成節，泡脆椒剁碎，均待用。
3.鍋上火，放入豬油20克，下入泡酸菜節、泡脆椒末炒香，摻入高湯稍煮后，加入豆花，用味精、胡椒粉調好味，然後加入肉臊，改小火煨6分鐘左右，起鍋裝入煲仔鍋中，再舀入汆熟的裡脊肉片。
3.鍋洗凈上火，加入豬油100克燒至六成熱，投入干辣椒、花椒炒香成煳辣油，起鍋淋豆花上（同時濾去渣），撒上蔥花、香菜節即成。
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