醬肉白菜卷的做法

醬肉白菜卷

白菜包醬肉 清香不油膩

常見的白菜卷多包裹豬肉餡或海鮮餡，而騰飛喜慶大酒店的這道菜則捲入提前鹵好的醬肉末，口味咸香不油膩，而且醬肉餡可以批量預製存放，製作更加便捷。

批量預製：

1、五花肉改成10厘米見方的大塊，入沸水焯掉血污。

2、鍋下底油燒熱，加入蔥、姜各20克、八角5顆炸香，下海鮮醬100克、本地醬油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉塊3千克翻勻，添清水沒過肉塊5厘米，調入少許鹽、味精，大火燒開後轉小火煮熟，做成咸香醬肉。

走菜流程：

1、取一塊醬肉剁成碎末。

2、新鮮白菜葉12片飛水過涼，修成規則的大片。

3、取白菜葉展開，放入適量醬肉餡包成長卷，用蛋液封口。醬肉切末做成餡。將肉餡包入汆水的白菜葉中。

4、不粘鍋下底油晃勻燒熱，將白菜卷沾生粉並拖蛋液，放入不粘鍋中火煎至兩面金黃色，取出后擺入盤中，帶一碟蘸汁即可上桌。沾生粉拖蛋液后煎至金黃色。

製作關鍵：

1、白菜葉要選從外面數第四、五層葉片，靠近芯的菜葉質地較脆，不容易成型。

2、蘸汁由蒜片、青紅杭椒圈、生抽、醋調勻而成。