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鍋巴辣子雞用料主食材：；全雞腿2個或者仔雞1/2個；糯米鍋巴1盤；腌雞料：；料酒1大匙；生抽1小匙；鹽1小匙；花椒粉適量；胡椒粉適量；五香粉少許；調味料：；姜、蒜適量；花椒15克；干辣椒50克；料酒少……
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用料
主食材：；全雞腿2個或者仔雞1/2個；糯米鍋巴1盤；腌雞料：；料酒1大匙；生抽1小匙；鹽1小匙；花椒粉適量；胡椒粉適量；五香粉少許；調味料：；姜、蒜適量；花椒15克；干辣椒50克；料酒少許；生抽少許；白糖1小匙
做法
大雞腿洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入腌雞料腌制30分鐘以上充分入味（這個步驟調味料一定要放夠，不然後面雞塊炸過後表面變干再加鹽是無法入味的）
姜、蒜切片，干辣椒剪成小段備用
自己做的糯米飯正好有一層鍋巴，掰成小塊
放入油鍋中炸至金黃酥脆撈出備用
炒鍋中倒入能淹過雞肉量的油，待燒到6成熱時，倒入雞塊炸至表面焦黃，撈出瀝油
鍋中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，隨後放入干辣椒段，小火煸炒出麻辣香味
然後放入炸好的雞塊，烹入少許料酒和生抽翻炒
倒入鍋巴繼續翻炒
最後加少許白糖提鮮
起鍋前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用
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