家常燒茄條的做法

【家常燒茄條】

材料：茄子500克、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂，洗凈。茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.首先把茄子切成條，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的茄子不油膩，這是做茄子的小技巧）。

3.尖椒去籽，切成條，豬肉切成絲，加入少許澱粉，料酒，抓勻，腌制一會，這樣炒出的肉絲比較嫩，口感不硬。

4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用，茄條經過腌制后，用很少的油就能炒制的很好，省油。

5.鍋內再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，將豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，薑末翻炒均勻，豆瓣醬要小火炒出紅油，炒出香味，味道才好。

6.將炒好的豆瓣醬撥至一邊，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，和豆瓣醬一起翻炒均勻

7.下入炒好的茄條，翻炒均勻，淋入少半碗水，加入生抽，雞精燒開，燒制入味幾分鐘，豆瓣醬比較咸，就不用放鹽了。

8.待燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。