春筍鹹肉千張包的做法

春筍鹹肉千張包

用料

春筍2支；鹹肉少許；薄千張；豬肉餡；蝦米；雞蛋1個；老薑；小蔥；鹽；雞精；糖少許；黃酒少許；美極鮮醬油少許；香油多一些；白鬍椒粉；生粉

做法

• 蝦米（開洋）用熱水浸泡10分鐘，姜切末，蔥切蔥花，蝦米切碎，豬肉餡（肥肉相當，和餃子餡一樣，請店家幫忙絞好）里，打入一個雞蛋，依次放入姜蔥末和碎蝦米，調入少許鹽，少許糖和雞精，少許黃酒和美極鮮醬油，多一些的香油，白鬍椒粉，少許雞蛋，少許生粉朝著一個方向攪打上勁備用

• 薄千張切成長條（市場上的千張1張切三等份），將肉餡放在千張上，捲起來，卷到一半時，將兩邊往裡折再捲成長條

• 將開水燙過的綿線包紮好百葉結（防止散亂），鹹肉切薄片，春筍滾刀塊

• 沙鍋里放入高湯（沒有高湯清水也可以），放幾片生薑和幾段蔥及鹹肉片，大火燒開一會，依次丟入百葉包及春筍，繼續中小火煲10分鐘左右，出鍋前撒上香蔥花及少許白鬍椒粉和雞精，淋上香油即可（嘗嘗鹹淡，一般情況下是不需要再放鹽的，鹹肉里有鹽分）