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酸辣海參餛飩底此菜主角是酸辣海參，「底」為炸餛燉，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，將燒好的酸辣海參倒在炸餛燉上，口感豐富，搭配新穎，深受食客喜愛。製作流程：1、將發好的黃玉參改成長6厘米、寬……
酸辣海參餛飩底
此菜主角是酸辣海參，「底」為炸餛燉，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，將燒好的酸辣海參倒在炸餛燉上，口感豐富，搭配新穎，深受食客喜愛。
製作流程：
1、將發好的黃玉參改成長6厘米、寬1.5厘米的卧刀片備用。
2、鍋入色拉油35克燒至四成熱，下蔥白絲8克、薑絲5克炸香，添鮮湯800克，加海參片250克、香菇絲、冬筍絲各10克，調入東古一品鮮醬油15克、料酒10克、白鬍椒粉8克、鹽5克、大廚四寶豬骨高湯調味料3克，待鍋內湯汁燒沸，倒入陳醋50克、水澱粉20克勾芡收汁，起鍋前淋香油10克即可裝盤。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下入提前包好的豬肉餡餛飩14個，炸約2分鐘至外皮金黃，撈出瀝油后裝盤，與燒好的海參一同走菜，上桌后，服務員將海參倒入餛飩中拌勻食用。
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