上海美食傳統草頭煎餃

草頭，原名苜蓿，又名三葉草，金花菜，是我國古老的蔬菜之一。

草頭作為常用蔬菜，清代後期，這種野菜漸漸的成為了“園蔬”。近百年來一直盛名不衰，如上海館子的“生煸草頭”，用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒而成，成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。

上海高橋鎮，古時曾用名：翁家橋、清溪鎮。是地處黃浦江和長江口的一個水鄉古鎮，曾是浦東歷史上四大名鎮之一。

在《高橋勝跡》一書中，曾這樣描繪高橋的：半里一橋，百尺一河，里許見小村，二里迎大宅。清溪小橋連著南弄北街，界浜流水挽起東行西市……，真是一派古鎮水鄉風貌。

千年古鎮令人留戀的地方實在太多，美食更是令人嚮往。

草頭煎餃作為高橋名片之一被許多老上海熟知，其原料極其平常，即為每年春末夏初田頭的老草頭，回家稍加整理、去除青草雜質，用大灶頭燒開水燙熟，經過晒乾就成草頭干，然後將草頭干斬細，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精製，現在居然成了高檔酒宴的點心。

我做的這款草頭煎餃，用的是鮮草頭，不是用的乾草頭，若是你不嫌麻煩的話，也可把草頭晒乾，來做草頭煎餃。

也許有人就會說，這樣做不正宗，凡是遭遇那些特別經典的菜式時，或者各地方的招牌家常菜時，基本都會不約而同的在主題欄打上“正宗或並不正宗的……”。

美食本來就無定式，況且為的是一碟小菜呢。

此款煎餃用的是半發麵，比較柔軟！因為家裡的人胃不好，不可吃的太硬～～

材料麵粉300g、酵母5g、豬肉餡150g、草頭400g

調料蔥生薑末各10g、生抽15g、鹽4g、蚝油10g、香油適量

上海美食傳統草頭煎餃的做法，怎麼做上海美食傳統草頭煎餃好吃

2.肉餡放入生抽、鹽、蚝油、香油腌制20分鐘

3.草頭洗凈，焯水，撈出，切碎，放入肉餡中

4.再將切碎的姜、蔥倒入肉餡中拌勻

5.麵糰下劑，擀皮，用皮包上餡，捏成餃子

6.平底鍋中刷勻油，放入包好的餃子，淋入食油20g，蓋上蓋煎5分鐘

7.倒入200g白面湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20g食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成

廚房小語：1.做水煎包餡料不能太濕，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了

2.麵湯的比例是：水和麵粉10.1