黑椒小牛柳配蒜蓉蘑菇汁

黑椒小牛柳配蒜蓉蘑菇汁的材料

做黑椒小牛柳配蒜蓉蘑菇汁所需做法

煮鍋

黑椒小牛柳配蒜蓉蘑菇汁的做法步驟

1.800g（2-3人用）小牛柳用廚房紙吸干水分，抹上黑胡椒粒，靜止半小時

2.下橄欖油，熱鍋，整塊牛肉入鍋，大火煎6-7分鐘，把外層的肉煎透

3.6分鐘后，這塊大牛肉是4-5分熟的狀態，戳一下很軟，還有血水冒出來。放錫紙上，烤箱預熱240度，烤15分鐘（這是800g牛肉8成熟的時間）

4.等待期間做蘑菇汁：大平菇切碎（我的大平菇至少重100g的！），加一勺牛油，翻炒出水，繼續炒直到水分蒸發掉，加鹽調味，全成3分鐘左右，保持大火。

5.小煮鍋下橄欖油把蒜末炒香

6.下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草（Sage），翻炒均勻

7.加適量紅酒

8.加鮮奶油和芥末醬Mustard(沒有可以不加）。加鹽調味，攪拌幾下熄火，備用

9.用加厚的比較保溫的器皿把蘑菇汁盛起來蘸點牛肉用

10.伴碟蔬菜用鹽水焯熟。烤好的大塊牛肉切片，8-9成熟，外焦內粉紅，看著都嫩滑！