福果牛柳粒

牛月利250g，銀杏100g，芹菜段25g。調料干辣椒75g，花椒25g，鹽3g，白糖5g，味精1g，料酒5g，鹼粉1g，酒釀10g，陳皮1g，大蔥段20g，生薑片5g，蒜片5g，花椒油5g，二湯300g，色拉油1千克，生粉3g，上湯100g。

1.將牛月利切成長3厘米、寬3厘米、厚2厘米見方的塊，入清水中浸泡1小時去血水，加鹽2g、白糖、料酒、鹼粉腌漬4小時，腌好後用清水沖凈鹼味，用干毛巾擦乾水分，表面拍生粉；銀杏去殼，入鍋中加上湯小火煮10分鐘至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。2.燒熱油鍋，放入色拉油，燒至七成熱時放入牛月利小火浸炸2分鐘至八成熟，倒出，瀝干油；鍋內留油30g，燒至七成熱時放入花椒粒、蒜片、生薑片小火煸香，再入干辣椒、陳皮小火煸出辣味，下大蔥段、芹菜段、牛月利、酒釀用大火翻炒，用鹽1g、味精調味，下銀杏、上湯小火煨2分鐘至湯汁待盡，淋上花椒油起鍋裝盤。

特點
色澤棕紅，麻辣味厚，醇香鮮嫩。