北極蝦天婦羅

北極蝦天婦羅的介紹

天婦羅，又名「天麩羅」，是傳統日本料理中的一個重要組成部分。「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」則意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物，是對油炸食品的總稱。天婦羅這種食物在日本已經出現了好幾百年了，最初只是一種成本較低、製作相對快捷方便的廉價食物，後來因受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。製作天婦羅，原料的選擇很重要，日本人會按照不同的季節選擇不同的時令鮮蔬。如春季，一般選擇鯛魚、花菜、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、南瓜、冬瓜等；秋季選擇鮮貝、海螺、海鰻、墨魚等等，另外像蘑菇、鮮蝦等一類原料則四季都可選用。這次我用的是產自北冰洋和北大西洋海域的野生北極蝦。因為生長在150米的深海，在冷海水中生長緩慢，所以野生北極蝦雖然個頭不大，但是味道卻極其鮮美。最難得的是產自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，沒有污染。肉質緊密，營養更為豐富。尤其是產卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳。其實生的野生北極甜蝦也是日本壽司的上乘北極蝦天婦羅的食材和調料。

北極蝦天婦羅的食材和調料

野生北極蝦 天婦羅粉 天婦羅汁或日式醬油 香菇 茄子 胡蘿蔔 紫蘇葉 白蘿蔔

北極蝦天婦羅的的家常做法，北極蝦天婦羅怎麼做好吃

1.白蘿蔔擦成泥，加入天婦羅汁或日式醬油調成蘸料

2.野生北極蝦除頭尾部外，剝去其餘蝦殼

3.香菇洗凈剖花刀，茄子洗凈切片，胡蘿蔔切片，分別先在干天婦羅粉里滾一下

4.將天婦羅粉和冰水以1:1.5調成麵糊，糊的濃稠度要用筷子挑起時能以一條不斷之直線流淌

5.油鍋倒入適量油，油溫控制在6成左右

6.把準備好的材料都掉多餘的天婦羅粉，然後再蘸調好的麵糊入油鍋炸成金黃

7.撈出用吸油紙吸去表面多餘的油后擺盤，配上蘸料即可