天然酵種煉乳吐司介紹

天然酵種煉乳吐司的食材和調料:1(酵頭)天然酵種13克(100%水粉比例)高粉41克牛奶22克天然酵種煉乳吐司的食材和調料:2(主麵糰)高粉203克酵頭所有煉乳88克鹽3克黃油25克,室溫軟化牛奶98克蛋2……

天然酵種煉乳吐司詳細內容

天然酵種煉乳吐司

天然酵種煉乳吐司的食材和調料1(酵頭)

天然酵種13g(100%水粉比例) 高粉41g 牛奶22g

天然酵種煉乳吐司的食材和調料2(主麵糰)

高粉203g 酵頭所有 煉乳88g 鹽3g 黃油25g,室溫軟化 牛奶98g 蛋25g

天然酵種煉乳吐司的的家常做法,天然酵種煉乳吐司怎麼做好吃

1.酵頭:攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹

2.把除了黃油以外的所有原料揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘到60分鐘,揉成團,加入黃油,揉至完全階段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要適當留餘地

3.放入容器,室溫(24C左右)發2小時,排氣摺疊,重新滾圓放回容易,冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大

4.分割成3份,滾圓,放鬆回溫1小時,擀開,放鬆15分鐘,再次擀開,捲起

5.放入模具,蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回(略微彈回一點,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭),這個麵糰量在450g吐司模中大概是7分滿,在25C左右發7.5小時

6.加蓋,放入預熱375F(190C)的烤箱內烤45分鐘左右