虎紋芒果蛋糕卷

主料

輔料

虎紋芒果蛋糕卷的做法步驟

2.篩低筋麵粉進蛋黃液，攪拌均勻。

3.用電動打蛋器打蛋白，分三次加入第二份糖30g，直至蛋白打發至中性發泡，即提起打蛋器時帶一個小小的彎鉤。

4.取1/3打發的蛋白到蛋黃液麵糊中，翻拌均勻，注意一定是翻拌，避免蛋白消泡。再將其混合液倒回剩下的2/3打發的蛋白中，同樣是翻拌均。

5.預熱烤箱，170度。

6.烤盤鋪油紙，拌好的蛋黃和蛋白麵糊取三大勺放入裱花袋，將「虎紋」擠在油紙上。用不完的麵糊可以擠回盆子，別浪費了。

7.將「虎紋」先烤1分鐘，注意一定別超時，不然花紋就糊了。

8.取出烤盤降溫，此時將10g可可粉篩入白色麵糊里翻拌，注意也是翻拌，直至可可粉與麵糊混合均勻、無顆粒感。

9.將可可麵糊倒入烤盤，墩出大氣泡，用刮板將麵糊表面抹平。

10.入預熱好的烤箱，170度，15分鐘。

11.烤好的蛋糕胚子不要立刻離開烤箱，放置3分鐘后再出，然後自然環境中再放置3分鐘，待蛋糕胚子表面有一定強度后再倒扣在晾架上。

12.看，漂亮的花紋顯出來了，美吧？緩緩揭去油紙，注意不要猛撕，否則會破壞花紋。

13.100g淡奶油打幾分鐘，不流湯即可，抹在蛋糕胚子沒花紋這面。

14.芒果適量，切果碎，碼在蛋糕胚子的一側，然後從這一側捲起，注意手法，不要在捲起的過程中使蛋糕裂開。

15.卷好之後裹油紙或保鮮膜，放入冰箱30分鐘定型。

16.取出切段食用。

小貼士

烤好的蛋糕胚子不要立刻離開烤箱，放置3分鐘后再出，然後自然環境中再放置3分鐘，待蛋糕胚子表面有一定強度后再倒扣在晾架上。
緩緩揭去油紙，注意不要猛撕，否則會破壞花紋。