手指餅乾2

主料

手指餅乾2的做法步驟

1.3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。

2.蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35g的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。

3.打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖叫。更具體的打法過程可以參考“戚風蛋糕”一文的蛋白打發。

4.蛋黃里加入剩下的20g細砂糖，滴入幾滴香草精。

5.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6.盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

7.再加入1/2過篩后的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

8.重複第七步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

9.把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。

10.把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。

小貼士

1.因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。
2.麵糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。