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主料糖粉60克蛋白2個檸檬汁3ml杏仁粉80克（實用60克）杏仁蛋白脆餅的做法步驟1.先將30克糖粉和80克杏仁粉混合過篩。篩中剩餘的杏仁粉顆粒太大不要繼續使用。（大顆粒的杏仁粉不要丟棄可以下次做蛋糕或餅乾時再用……
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主料
糖粉 60g 蛋白 2個 檸檬汁 3ml 杏仁粉 80g（實用60g）杏仁蛋白脆餅的做法步驟
1.先將30g糖粉和80g杏仁粉混合過篩。篩中剩餘的杏仁粉顆粒太大不要繼續使用。（大顆粒的杏仁粉不要丟棄可以下次做蛋糕或餅乾時再用）
2.蛋白倒入碗里滴入檸檬汁打起大泡。分三次加入剩餘的30g糖粉，將蛋白打至硬性發泡。（戳一個勺子在蛋白中不會倒就可以了）
3.將過篩的糖粉和杏仁粉分兩次加入蛋白中，用橡皮刮刀從底往上輕輕快速翻拌均勻。
4.烤盤鋪油紙，將麵糊裝入裱花袋，擠成一個個小圓球。相互之間要保持2cm的距離。將烤盤放入已預熱的烤箱中層，170度烤12分鐘左右即可。
小貼士
麵糊裝好后要快速擠入烤盤，否則時間過長麵糊會稀軟不易成型。烤好后的杏仁餅要冷卻后再吃，口感才會酥脆。吃不完的最好放入鐵皮密封罐盒子里保存並放在乾燥陰涼處存放。
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