蘋果魯邦麵包

主料

輔料

蘋果魯邦麵包的做法步驟

1.林師傅給的魯邦老面。

2.過濾全麥粉麩皮

3.將全麥粉，老面，蘋果發酵種混合。

4.將麵糰揉到光滑。我是打算第二天用，頭天晚上11點和面，25度，發酵8個小時。

5.發酵好的麵糰到兩倍大

6.將酵頭揪成塊裝，加入出黃油外的主麵糰材料。

7.后油發將麵糰揉到擴展階段。

8.基礎發酵到2倍大。

9.將麵糰分割成兩塊，滾圓，每個大概360g。靜置40分鐘。

10.將麵糰擀成片狀，一邊壓薄.

11.放入蘋果餡料。

12.捲起，壓扁放入發酵藍，介面朝上蓋上發酵布。

13.室溫28度70分鐘，二次發酵膨大到2倍稍欠時，將麵糰倒扣到烤盤，篩入麵粉。

14.用刀片側割麵糰表層

15.撒粉切割好的麵糰

16.烤箱最下一次放入裝有石頭的烤盤，250度，預熱1個小時，放麵糰進去，倒一杯水到石頭，關烤箱門出蒸汽。10分鐘拿出裝石頭烤盤，200度烤30分鐘。

17.1蘋果削皮，去芯，切丁。
2放入淡鹽水或檸檬水裡防止氧化變色。
3鍋內加水，放蘋果皮煮開。
4撈出蘋果皮不要。
5放入蘋果丁，將糖一點點加入熬煮。
6加熱30-40分鐘，直到蘋果變軟，注意不要讓蘋果煮爛了散掉。
7倒入白蘭地攪拌均勻。
8燒乾酒精來增加香味。
9放涼后即可使用。

小貼士

小貼士1老面用不完，我是按需要的重量分塊保存。等下次使用前解凍，或繼續養，或直接使用。
2發現老師的蘋果天然酵母，就是我做的蘋果酵素前幾天的狀態，方子中的蘋果液我是用蘋果酵素代替。
3發酵麵糰的烤藍，我用烤盤放上發酵布一樣看可以用。
4魯邦老面的膨脹力很強，可以趕得上速酵，但在烤箱里沒太長個，下次做，要欠發。
5蘋果餡料放100g比較合適，做的頭一個放多了，差點成了蘋果派。
6切割麵糰刀成45度角側割麵包皮，不容易露餡。