奶油肉鬆小餐包

主料

輔料

奶油肉鬆小餐包的做法步驟

1.用配方中四分之一的水與酵母拌勻，放置5分鐘至表面起泡，使酵母恢復活力

2.將高筋麵粉放入調理盆，再依次放入鹽、奶粉、細砂糖、蛋，再倒入酵母水。

3.將剩餘的水分次加入，用手拌勻成沒有粉粒的黏糊的團狀，然後移至檯面

4.加入奶油搓揉勻，使麵糰出筋。然後甩打麵糰，加速使麵糰變光滑

5.搓揉至光滑不黏手，且麵皮能撐開成不易破裂的薄膜即完成

6.將麵糰整形成圓形，放置於抹了一層油的盆中，蓋上保鮮膜，靜置發酵（我是放在烤箱中，再在烤箱底部放一盤熱水）

7.發酵完成時，麵糰體積會有原來的2倍大

8.用手指輕輕戳入，凹洞不回彈即成

9.將麵糰取出，翻面置於檯面上，用雙手按壓將麵糰中的空氣擠出

10.將麵糰分割成每個35g，再分別滾圓，蓋上濕布，靜置鬆弛15分鐘，進行中間發酵

11.用手輕拍麵糰，擠壓空氣

12.肉鬆包入麵糰，滾圓，收口朝下放置於烤盤上

13.蓋上濕布靜置，進行最後發酵35分鐘，至麵糰膨脹至兩倍大（此時烤箱預熱至180度）

14. 在麵糰表面刷上蛋液，點上黑芝麻

15.將麵糰放入烤箱，至表面金黃色，即可（約十二分鐘）

小貼士

註：這麼多的份量，要分兩次烤，我是將麵糰分成兩份，在第一份做最後發酵時，另一份放入冰箱，等第一份最後發酵完成，放入烤箱時，再把另一份拿出來做最後發酵，時間安排上就正好。