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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高筋麵粉200g乾酵母3.7g水120g輔料低粉50g糖25g鹽3g蛋30g奶粉15g無鹽奶油25g中種小餐包的做法步驟1.中種原料揉……
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主料
高筋麵粉 200g 乾酵母 3.7g 水 120g輔料
低粉 50g 糖 25g 鹽 3g 蛋 30g 奶粉 15g 無鹽奶油 25g中種小餐包的做法步驟
1.中種原料揉成團，不要揉到表面光滑，只要揉均勻就可以了，冷藏過夜17個小時以上取出。
2.撕碎以後與主麵糰原料放在一起揉至擴展階段，放到溫暖處經行基礎發酵。
3.麵糰發至2倍左右，取出排氣，然後將其分割成60g/個，滾圓后鬆弛15分鐘。
4.鬆弛后的麵糰擀成橢圓形（長熱狗麵包的整形），翻面后將短底邊壓薄，自上而下捲成筒狀。
5.表面刷蛋液，均勻的沾上芝麻，排入烤盤，放溫暖濕潤處經行最後發酵至1.5倍大小。
6.烤箱預熱至180℃，中層，上下火，15分鐘。
小貼士
撕開來中種麵包的紋理比普通麵包的紋理更加細膩，而且還帶著點淡淡的酒香氣，很是喜歡呢！把餐包對半破開來烤兩片雞排就可以當漢堡了。
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