波士頓乳酪蛋糕

波士頓乳酪蛋糕的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

波士頓乳酪蛋糕的製作材料

奶油乳酪250g 動物性淡奶油130ML 牛奶150ML 糖20 60g 雞蛋3個 玉米澱粉20g 低筋麵粉2大勺 葡萄乾60g 檸檬皮屑半個 檸檬汁5ML

波士頓乳酪蛋糕的家常做法

1.準備原料

2.將100ML牛奶與糖混合，放入可以高溫加熱的容器中備用

3.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入剩餘的50ML牛奶，再加入玉米澱粉

4.把蛋黃和牛奶、玉米澱粉的混合物攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，無顆粒

5.將第二步的牛奶與糖的混合物煮沸后關火，立即倒入第4步的蛋黃混合物，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠后，離火冷卻備用

6.把奶油乳酪室溫軟化(如果室溫比較低，也可以隔熱水軟化)，用打蛋器打至順滑

7.加入第五步冷卻后的蛋黃糊

8.再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻

9.再加入2大勺低筋麵粉，攪拌均勻

10.倒入葡萄乾

11.繼續攪拌均勻后，即成芝士糊

12.現在開始打發蛋白。將蛋白打至粗泡后，加入檸檬汁(或者幾滴白醋)，並分三次加糖打發，打到濕性發泡(提起打蛋器以後，蛋白拉出彎曲的尖角)。關於蛋白打發程度及打發方法，請參考戚風蛋糕一文

13.盛1/3蛋白倒入芝士糊里

14.用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻(不要划圈攪拌，以免蛋白消泡)

15.把攪拌均勻的混合物全部倒進蛋白盆里

16.繼續用橡皮刮刀翻拌均勻

17.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

18.在烤盤裡注水，然後將蛋糕模放在烤盤裡(如果用的是活底模，則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。烤好后立即從烤箱中取出。冷卻后脫模。冷藏過夜后再食用

小貼士

1.這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你願意，可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底。因為蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以後，這款蛋糕的配料可以製作一個9寸的蛋糕。

2.推薦使用活低模製作這款蛋糕，比較容易脫模。

3.和戚風蛋糕不同，製作芝士蛋糕的蛋白不需要打到乾性發泡，只需要濕性發泡即可。

4.因為芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱，需要放冰箱冷藏過夜后再切塊食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。

5.要製作成功的芝士蛋糕，請一定認真按照步驟操作，並對照每一步的混合物狀態和濃稠度。只要按部就班的製作，成功一定屬於你的~~