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難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘主料豬大骨適量牛蒡適量輔料小魷魚乾適量胡蘿蔔適量生薑適量鹽適量料酒適量牛蒡大骨湯的做法步驟1.魷魚乾洗凈、牛……
主料
豬大骨 適量 牛蒡 適量輔料
小魷魚乾 適量 胡蘿蔔 適量 生薑 適量 鹽 適量 料酒 適量牛蒡大骨湯的做法步驟
1.魷魚乾洗凈、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊；
2.豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫；
3.鍋里換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、生薑片（水沒過所有材料）；
4.倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；
5.煮好后再加鹽調味，撒蔥花即可。
小貼士
①小魷魚可以用其它的干海產品代替（比如蟶乾），要注意的是一定要洗乾淨，不然可能會有小沙子影響口感；
②煮肉類的湯一般要先將肉「飛水」除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；
③煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味；
④如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的「煲」湯；
⑤不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很「柴」味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。
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