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李鴻章雜燴

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李鴻章雜燴介紹

難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘主料玉蘭片冬菇乾貝水發腐竹魷魚油發魚肚熟火腿蝦魚肉熟白雞肉海參雞肉菠菜……

李鴻章雜燴詳細內容

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李鴻章雜燴
李鴻章雜燴
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘

主料

玉蘭片 冬菇 乾貝 水發腐竹 魷魚 油發魚肚 熟火腿 蝦 魚肉 熟白雞肉 海參 雞肉 菠菜 鴿蛋

輔料

米湯 少許 豬油 少許 鴨蛋黃 少許

李鴻章雜燴的做法步驟

1.將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40g、熟雞肉40g均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10g、火腿10g切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。

2.將各種切好的片、蝦、鴿蛋、香菇、蔥段、生薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味后，揀去蔥姜。

3.取大碗1隻，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

4.鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面。最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。

小貼士

李鴻章在一次宴請外國賓客時，廚師們做得這海鮮雜燴受到外國賓客的喜愛，但因為這道菜並沒有特別的名字，隨後，外國賓客就將這道菜稱為「李鴻章雜燴」

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