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難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料排骨山藥蟹味菇輔料料酒蔥姜鹽菌菇山藥排骨湯的做法步驟1.排骨用料酒和鹽腌制一下，進行第一遍焯水，水溫在30度左右時入鍋……
主料
排骨 山藥 蟹味菇輔料
料酒 蔥姜 鹽菌菇山藥排骨湯的做法步驟
1.排骨用料酒和鹽腌制一下，進行第一遍焯水，水溫在30度左右時入鍋，大約90度左右時取出排骨洗凈。
2.再燒一鍋清水，滾沸後放入排骨稍微汆燙后取出洗凈。兩次焯水才能逼去70％的血水，使湯汁更鮮美。
3.起油鍋，爆香生薑片，放入排骨炒至微微有些金黃。
4.倒入足量水，適量料酒，蔥段，用大火燒開。燒開后不要馬上轉小火，繼續用大火燒制幾分鐘，湯更香濃。
5.期間倒入準備好的山藥。山藥去皮切快后要浸泡在水中，以免表面發黑。
6.再加入蟹味菇，適量鹽，大火幾分鐘後轉小火燜燉至湯濃肉酥。
7.湯濃味鮮
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