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火腿燉甲魚屬於徽菜,主要原料是甲魚、火腿,口味是鮮香,工藝是燉,烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」;對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有……
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火腿燉甲魚屬於徽菜,主要原料是甲魚、火腿,口味是鮮香,工藝是燉,烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」;對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上主料
甲魚 500g 火腿骨 1/2條輔料
紹酒 1湯匙 火腿 70g 熟豬肉 10g 清湯 3杯 香油 適量 小蔥 適量 姜 適量 冰糖 胡椒粉 少許火腿燉甲魚的做法步驟
1.將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,流盡血水,放在80℃熱水中浸燙,剝去皮膜,用刀沿甲殼四周劃開,掀掉甲蓋,去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾,洗凈,剁成3.3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內,煮至水再滾時撈出,再清洗一次。
2.選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干.
3.取砂鍋一隻,先整齊地擺入甲魚塊,然後將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周,加入清湯和紹酒。蓋好蓋,用大火煮滾撇去浮沫,放冰糖,改用小火燉1小時左右,去蔥、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回鍋中,淋上香油,灑上胡椒粉即可。
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