蘸水黑魚湯

蘸水黑魚湯的功效與作用

白糖：富含碳水化合物

味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

蘸水黑魚湯的製作材料

黑魚一條650g 生薑一小塊 大蒜1-2個（獨頭） 香蔥 食用調和油 料酒 豆豉醬（李錦記豆豉香辣醬） 麻油 生抽 老抽 黑胡椒 花椒粉 白糖 味精 鹽 炒芝麻

蘸水黑魚湯的家常做法

1.蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花，留2根蔥不切，姜切片待用

2.黑魚洗凈把水瀝干，最好再用廚房餐巾紙吸一下水，把魚斬成小塊，不要太小。魚的中間對切后斬成2-3cm寬左右的小塊

3.放入半小匙鹽和一大匙料酒碼味20分鐘左右

4.炒鍋放油50ml左右燒到7成熱，下蔥和蒜爆一下鍋，爆出香味就行，不要糊了，下黑魚輕輕翻炒，炒到黑魚發白稍帶一點金黃色

5.加一大鍋水蓋過魚，放生薑片，半小匙鹽，撒一點黑胡椒粉大火燒開，用細的漏勺抹去面上的白沫，大火滾開8-10分鐘見湯發白后關小火再煮20分鐘左右，撈去燙里的蔥、姜、大蒜，裝碗后撒上切好的蔥段

6.蘸料的配製：一大匙豆豉醬，（裡邊有熟油），一大匙生抽，一大匙老抽，半小匙白糖，半小匙味精，少許花椒粉，一小匙熟芝麻，一小匙芝麻麻油。撒上蔥花。如果能吃辣的還可以放點紅油辣椒

小貼士

1.洗完后一定要把水瀝干，再用廚房餐巾紙吸一下水，這樣下油鍋爆的時候不易粘鍋。

2.下鍋爆的時候不要不停滴鏟，這樣容易爛。

3.水要比你需要湯的量多三分之一，因為開始一定要用大火這樣容易失水。

4.最後湯里就不用放味精了，已經很鮮了，讓湯保持原汁原味。但蘸碟要放一點味精。