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1.將魚去鱗片切成中指般粗的魚段，用料酒、鹽、胡椒粉腌制半小時。
2.將澱粉、麵粉按1.1比例調配，加入蛋清、適量水調成麵糊。
3.將魚段裹麵糊，入燒至180左右的鍋中，中火炸制。
4.將魚段炸熟后撈出瀝油。
5.鍋內放入先放生薑絲，再放入蒜、蔥炒香。
6.加入番茄醬炒香。
7.加入量水、兩勺糖、一勺醋，料酒煮至湯沸，根據自己的口味調整一下糖醋汁的味道。
8.加入炸好的魚段大火快速翻炒，收汁裝盤即可。
用此種方法，也可做其他魚類。
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