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XO醬

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XO醬介紹

用料黃婆鯗（鹹魚）　1條火腿粒　250克乾貝　150克干海米　250克蒜頭300克干蔥頭500克小香蔥（可以不用）100克新鮮指天椒20支食用油2.8升料酒少許香蔥3根姜4片剁椒10……

XO醬詳細內容

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XO醬

用料: 黃婆鯗（鹹魚）　1條; 火腿粒　250g; 乾貝　150g; 干海米　250g; 蒜頭300g; 干蔥頭500g; 小香蔥（可以不用）100g; 新鮮指天椒20支; 食用油2.8升; 料酒少許; 香蔥3根; 姜4片; 剁椒1000g; 糖適量; 雞精適量

XO醬的做法步驟: 1.所有材料剝洗乾淨，乾貝加料酒、香蔥、生薑片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽後計算時間），取出放涼，去蔥姜不要，瀝出乾貝，撕成細絲。; 2.蒜頭、干蔥頭、火腿、海米切成小細粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鯗去骨取肉切丁（如果是小條鹹魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時候要炸久一點，至魚骨酥脆）。; 3.大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸干，乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太干，不然吃起來就太硬了。; 4.將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味，品嘗乾貝絲，后味咸香為準。; 5.熬醬其間不時翻動以免粘底，熬至有焦香味散出，並且乾貝絲嘗起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼后裝瓶，醬上蓋一指節高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。

小貼士: 1.熬醬使用大火比較快，中高火比較容易控制熬製程度，按自己的情況選擇火力。
2.可以不用剁椒而全用指天椒，則醬色較清，油色不紅，並需另加足鹽份。
3.如果醬冷以後發現油量未足，可以加油再熬一會。
4.醬熬的比較干可以存放的更久一點，如果喜歡顆粒不要太硬的話，熬的時間可以短一點。乾貝絲比較容易入味，因此嘗味均以乾貝絲為準。
5.乾貝的選擇上較大顆粒比較容易撕，較小顆粒的比較便宜不過處理起來麻煩一點，各人視情況選擇。蒸乾貝的汁水留用，可做為鮮味汁炒菜煮湯。

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