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酸菜砂鍋

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酸菜砂鍋介紹

用料后臀尖200克干香菇6朵酸菜200克蝦米20個素蝦50克姜3片蔥2段鹽5克白糖8克白鬍椒5克酸菜砂鍋的做法步驟1.后臀尖洗凈後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然……

酸菜砂鍋詳細內容

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酸菜砂鍋

用料: 后臀尖200g; 干香菇6朵; 酸菜200g; 蝦米20個; 素蝦50g; 姜3片; 蔥2段; 鹽5g; 白糖8g; 白鬍椒5g

酸菜砂鍋的做法步驟: 1.后臀尖洗凈後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；; 2.砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；; 3.放入白肉片、蔥、姜，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可；; 4.大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白鬍椒即可。

小貼士: 1.白肉可以提前煮好，但是建議不要放任何調料，這樣才能保證原汁原味，煮好的砂鍋中也會有濃濃的肉香味。煮肉時要將表面的的浮沫撇去，否則砂鍋的湯就不清澈。泡發香菇和蝦米的水能使湯的味道更好，但是要注意瀝去沙子雜質；
2.素蝦在超市有賣的，其實就是一種豆製品，有點類似於炸豆泡，但是裡面添加了調料，口感更加鮮香。開袋就這麼吃，感覺和咱們小時候吃的蝦條似的，素蝦經過燉煮能吸收湯汁，味道非常好；
3.酸菜已經有一定鹹味，如果掌握不好鹹淡的話，可以像我一樣煮之前用冷水淘洗幾次，這樣吃起來也更乾淨安全些。

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