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用料黑魚1條蛋清適量干辣椒適量蔥適量花椒適量蕃茄醬適量姜、適量蒜適量麻辣茄汁魚的做法步驟1.將魚收拾乾淨，切塊。2.鍋內放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些……
1.將魚收拾乾淨，切塊。
2.鍋內放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時間不要太長，否則肉會老，稍稍變色即盛出控油。
3.乾淨鍋里倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。
4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚塊，用小火煮七八分鐘。
5.放少許鹽關火即可（我家不吃味精和雞精，也很少勾芡）。
干辣椒、花椒、蕃茄醬根據個人口味決定放多少。我們喜歡用魚湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘后魚塊要翻身以便入味。
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