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用料蕃茄一個半肥豬肉3兩雞蛋兩個麵粉糊一湯匙左右蔥花少許鹽少許茄汁蛋角的做法步驟1.半肥豬肉切成小塊然後剁成肉末，加鹽,醬油,雞精,胡椒粉,拌勻.2.雞蛋2個,打散,加點麵粉糊(一……
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1.半肥豬肉切成小塊然後剁成肉末，加鹽,醬油,雞精,胡椒粉,拌勻.
2.雞蛋2個,打散,加點麵粉糊(一湯匙左右),煎的時候就不容易破皮.因為餡有點咸,蛋液里就沒放鹽.2個雞蛋的分量可以做4-5個蛋角.
3.鍋燒熱后,轉小火(要均勻的那種,而不是只剩中間一圈火苗),放油,然後倒進1/4的蛋液,輕輕轉動鍋,把蛋液攤開,不要太薄,然後趕緊把肉餡放在蛋皮的一邊.在蛋皮還沒完全凝固的時候,把沒放餡的另一邊蛋皮翻起,和另一邊粘合在一起.
4.然後翻轉煎第二面.如果鍋比較大的話,可以把第一個蛋角推到鍋的邊邊,然後煎第二個，把所有的蛋角煎好，盛起。
5.鍋里再放點油，把切成小粒的蕃茄放進鍋里翻炒，用鏟子把蕃茄粒壓碎，加少許鹽，糖，大半碗水，轉大火燒開后，把煎好的蛋角放進鍋里用小火燜5分鐘左右，把汁收干后就可裝碟。
藕的水分太多，加入的麵粉太多影響口感，所以下鍋炸的時候，勁量少去動，以免弄撒丸子。
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