鐵鍋雜魚餅子

    關於這道鐵鍋雜魚餅子，之前在飯店吃過幾次，大抵知道了什麼口味，這次為了做好小雯姐和她父親都喜歡的這道菜，好好地做了一番功課，但還是有些高估了濟南的海鮮市場，本想著買些海鮮小雜魚還原下小雯姐口中的這道菜，但誰知沒有賣海鮮雜魚的，不得不說還是有些遺憾吶，最後只能在超市買了小黃魚和菜市場買了鯽魚做這道菜了，這道菜做法沒什麼難度，只是把魚做成紅燒的味道，鐵鍋四周貼上餅子，然後燜上15分鐘左右就好了，但味道確實還不錯，魚的鮮美，餅子的綿軟，很容易就讓人喜歡上這道菜。最後在濟南的我祝在青島的小雯姐的爸媽身體健康，萬事如意，開心每一天！

    在家也可以輕鬆搞定鐵鍋雜魚餅子

    主食材：小鯽魚2條（210g），小黃魚6條（160g），大蔥6根（25g），姜1塊（15g），干辣椒2個（5g），香蔥1根（5g）

    貼餅材料玉米面200g，大豆面50g，冷水175g，鹽2g

    調料白鬍椒少許，細砂糖少許，料酒2勺，生抽2勺，鹽1茶匙，香油5滴，冷水350ml

    工具：（不粘鍋&大鐵鍋）

    鐵鍋雜魚餅子的做法

    1.玉米面和大豆面分別備好。

    2.玉米面和大豆面混合倒入料理盆中，並加入鹽，用筷子攪拌均勻。

    3.邊揉搓麵粉邊加水，一直到麵粉有了一定的粘合度。

    4.料理盆里把麵粉按扁。

    5.蓋上保鮮膜，靜置半小時讓麵粉充分吸收水分。

    6.利用這個時間，把配料備好。

    7.鯽魚和黃花魚備好。

    8.將鯽魚去鱗、內臟、腮洗凈控干水分，在案板上切花刀。

    9.在處理黃花魚，拿廚房剪把黃花魚剖開。

    10.把內臟去掉，洗凈控干水分。

    11.一起再放入料理盆中，加入料酒1勺、鹽1茶匙、白鬍椒少許、一半的蔥姜抓拌均勻后，腌制30分鐘左右。

    12.為了把魚煎的完整，先把不粘鍋燒熱，加入適量的食用油，放入鯽魚煎制。

    13.適當再壓制下鯽魚，使得魚煎的更均勻，待一面煎的呈金黃色了翻面，直到兩面都呈金黃色即可盛出備用。

    14.同樣的再把黃花魚放入鍋中。

    15.也是煎制兩面呈金黃色后盛出備用。

    16.換大鐵鍋，燒熱，先取一生薑片擦拭鐵鍋內壁和底部，可以防止粘鍋，倒入適量的食用油，倒入蔥姜，干辣椒。

    17.大火爆炒出香味。

    18.加入鯽魚和黃花魚。

    19.這時候把麵粉取出，揉搓下，取雞蛋大小的麵糰。

    20.用手團成圓餅狀。

    21.依次在鐵鍋的四周貼上餅子。

    22.這時候再加入350ml的冷水在鍋中。

    23.加入細砂糖少許，料酒1勺，生抽2勺，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火，15分鐘左右，湯汁收的差不多，貼餅熟透時，開蓋加入香油，撒上辣椒碎和蔥花即可出鍋。