剁辣椒蒸雞剁

因為父母都是湖南人的緣故，所以對辣椒菜始終是鍾愛有加，特別是這道剁辣椒蒸雞，可算是父親家鄉的名菜，每次回老家過年的時候，奶奶都一定會上這道菜，那紅紅火火的剁辣椒預示著來年一切都紅火興旺，再配上一隻地道的走地雞，鮮香嫩滑的口感，香辣開胃的味道，總是餐桌上的一道搶手菜肴。

給夏日來一場熱辣刺激----剁辣椒蒸雞剁

食材：清遠雞半隻

輔料：剁辣椒80g、蔥、姜、蒜40g

調味料：食用油2湯匙、味極鮮1.5茶匙、白砂糖2茶匙

剁辣椒蒸雞剁的做法

1.清遠走地雞半隻處理乾淨（因為是兩個人吃，所以只用了半隻，如果是新年晚宴，人多的情況下建議用一隻，既大氣還完整。）

2.再切一些蔥姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果沒有，可到超市選購。

3.把雞肉斬成塊，放入碗中。

4.鍋放少許油，小火煸香蔥姜蒜末。

5.入剁辣椒煸出紅油。

6.因為剁辣椒已經足夠鹹味，所以無須再加鹽，但要調入適量的白砂糖提鮮，中和鹹味。

7.少來一點味極鮮起到提鮮的作用，然後燒滾即成辣醬。

8.把辣醬澆在雞肉上。

9.鍋內水開后，入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用。

美食小提示

1.雞肉最好選用走地雞，這樣皮下脂肪少，吃起來健康，不油膩，同時口感好，肉質緊實有嚼頭。

2.一般來說，辣醬可以與雞肉拌勻再上鍋蒸，也可以直接鋪面上鍋蒸，因為蒸的火候與時間夠，所以同樣是很入味的，但後者就可以保留精緻完整的擺盤，這就視乎個人的喜好而定了。

3.蔥姜蒜用小火煸出香味，入口后的口感更加的醇厚香濃。