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對於正宗的北方娃來說,筍這種食材,我在老家是從來沒見過的,而當我第一次品嘗之後,便跑到超市菜市場到處找筍做來吃。雖然到現在也傻傻分不清楚春筍冬筍,但並不影響我吃筍的熱情。在沒有新鮮筍可以吃的季節里,袋裝處理好的清水筍也就成了有力替……
對於正宗的北方娃來說,筍這種食材,我在老家是從來沒見過的,而當我第一次品嘗之後,便跑到超市菜市場到處找筍做來吃。雖然到現在也傻傻分不清楚春筍冬筍,但並不影響我吃筍的熱情。
在沒有新鮮筍可以吃的季節里,袋裝處理好的清水筍也就成了有力替補。我喜歡吃清水筍尖,鮮嫩中帶著柔韌,切點肉片簡單炒炒就是美味。而這回用了花蛤一起來炒,什麼調料都不加竟然好吃到爆!你問我什麼調料都不加怎麼可能好吃?哈哈,其實調料就是從食材中取得的喲!想知道究竟是怎麼回事兒,就仔細看下面的製作方法吧!
不用任何調料也可成就美味----筍尖花蛤
材料清水筍300g,花蛤500g
輔料:蔥蒜適量,干辣椒2個,花椒10幾粒
筍尖花蛤的做法
1.花蛤放入鹽水中養幾個小時,讓其吐凈泥沙,洗凈直接放入鍋中,不要加水
2.大火將花蛤煮熟
3.撈出花蛤備用,鍋內剩餘的花蛤湯汁也倒到一個小碗里備用
4.清水筍尖洗凈
5.改刀切成小段
6.蔥蒜和干辣椒花椒準備好
7.鍋內放油,小火將干辣椒和花椒炒香,然後大火熱油放入蔥蒜炒香
8.先放入筍尖略微翻炒一下
9.然後放入煮熟的花蛤略微翻炒
10.最後倒入一點花蛤湯汁調味翻炒均勻即可
小貼士
1.花蛤中往往會有泥沙,所以一定要買活的,買回家的活花蛤放入鹽水中養著,它們就伸出白白軟軟的小舌頭來時吐水了,吐出的水中就帶著沙子。待過幾個小時它們吐乾淨了泥沙,就可以準備下鍋啦。如果買回來的花蛤已經死了,在它們體內的沙子就沒法吐出來了,吃起來就會硌牙。
2.煮花蛤的時候,一定是洗乾淨直接放入鍋中,不要加水!放心不會燒乾鍋的,因為花蛤本身會析出湯汁,足夠將花蛤煮熟還有剩餘。剩餘的湯汁味道極其鮮美,可以拿來當調味汁使用。但是一定不要多加,因為它實在是太鮮了!
3.花蛤不要久煮,煮至花蛤口剛剛大開就立刻關火,這時候花蛤肉已經熟了而且很嫩。如果煮得太久,花蛤肉就會縮水有些變小,口感也會老很多。
4.因為筍尖和花蛤都已經是熟的了,所以這道菜大火爆炒快速出鍋就可以了,整個炒制過程大約不超過1分鐘。
5.如果用了花蛤湯汁做調味汁,一定要少用,可以先少倒一些嘗一下味道再確定是否還要繼續放。另外就是,放了花蛤湯汁以後,真的不用再放別的調味品了,否則你就等著把這道菜當鹹菜吃吧。
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