豆皮兒

    有了機械化製作的豆皮后，得到一份手工製作的綠豆皮顯得格外珍貴

    看，還能依稀看到綠豆皮底部焦焦的黃色，這就是上鍋烙制流下的。綠豆皮是通過將大米泡發后打成米漿，然後兌上一定比例的土豆澱粉，攪拌均勻，柴火將鐵鍋燒熱，用勺子把米漿均勻的倒入鍋底，要薄要勻，然後烙熟后揭起切絲晾乾即可

    做好的新鮮豆皮直接加菜和肉炒著吃口感特好，但為了保存時間長一點兒，就要晒乾，這時候就只能用來煮著吃了

    這次我就用煮的，跟土家族特有的臘肉一起做，讓這碗早點變得更有土家味兒哈，不過這東西的吸水性很強，我邊拍它邊變干，這東西吃起來綿軟滑爽，美滋美味呀

    鄂西人過早離不開的那碗煮豆皮兒

    材料綠豆皮、臘五花肉、姜蒜末、生抽、蚝油、鹽、香蔥

    豆皮兒的做法

    1.臘五花切絲，熱鍋下肉絲煸炒

    2.小火將臘五花煸炒出油後下姜蒜末炒香

    3.加入清水，加入少許生抽

    4.加入蚝油

    5.煮開後下入綠豆皮

    6.豆皮煮好后加入鹽和蔥花即可出鍋

    美食小提示

    1.綠豆皮吸收水比較強，所以煮的時候多放點兒湯

    2.綠豆皮是乾的，不容易煮熟，所以一定要多吃會兒才行

    3.沒有臘五花的用新鮮五花肉代替也可以

    五花肉營養價值

    五花肉又稱肋條肉、三層肉 位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不