焦溜豆腐

    焦溜豆腐是一道經典的漢族名菜。該菜外焦里嫩,酸甜適口，先把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗里，添點湯兌成汁；鍋內放點油，油熱后把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、生薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

    外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐

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    口味：咸甜酸

    材料北豆腐400g、胡蘿蔔半根、西蘭花1小朵、水發香菇2朵、生薑2片、大蒜2瓣、小蔥1根

    調味料：陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽2大匙，雞精1/4小匙，熱開水1大匙

    水澱粉料：玉米澱粉1/2小匙，清水1大匙

    沾粉料：玉米澱粉20g

    焦溜豆腐的做法

    1.香菇提前用冷水泡發，胡蘿蔔用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。

    2.北豆腐切成2.5CM的方塊形、生薑，大蒜，蔥白切碎。

    3.鍋內加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。

    4.氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿蔔和西蘭花氽燙1分鐘取出。

    5.燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準備。

    6.在大盤上倒上玉米澱粉，將豆腐沾上乾粉，一邊沾一邊放入鍋內煎。

    7.用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。

    8.用兩隻碗分別把調味料，水澱粉料放入碗內調勻。

    9.鍋內熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。

    10.倒入事先調好的調味料，大火燒開。

    11.加入水澱粉將醬汁燒至濃稠。

    12.直至醬汁起大泡泡。

    13.倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。

    美食小貼士

    1.這道菜是酸甜中帶鹹味，如果不喜歡酸甜味的，也可以將醋和糖減半的量。

    2.將豆腐先過鹽水氽燙是為了給豆腐去豆腥味，石膏味。這裡選用的是比較硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。

小提示

    黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。

    豆腐和魚能一起吃:豆腐含鈣較高，而魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率，豆腐煮魚還可預防兒童佝僂病、老年人骨質疏鬆症等多種疾病

    豆腐的營養價值

    豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮