宮保杏鮑菇雞丁圖解

 宮保杏鮑菇雞丁的食材介紹

 材料雞腿肉、杏鮑菇、熟花生米

 調料蔥姜蒜、乾紅辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油鹽

 今天這宮保杏鮑菇雞丁是在宮保雞丁的基礎上面多了一種原料而已，做法其實是一樣的，做起來一點沒多費事，全是最後吃起來更加鮮嫩爽滑，杏鮑菇讓整道菜都增色不少，是一道超級下飯的家常菜，只怕是要多準備幾碗米飯了。

 宮保杏鮑菇雞丁的做法

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 1.將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊;

 2.準備好其他原材料;

 3.雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的澱粉，攪拌均勻后腌制一下;

 4.燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的雞丁和杏鮑菇丁;

 5.小火慢慢滑炒，直至表面金黃;

 6.約雞肉6.七成熟時將它們倒出控干油分;

 7.在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水，調均勻為碗汁備用;

 8.燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;

 9.炒出香味後放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁，繼續翻炒;

 10.倒入調製好的碗汁;

 11.燒煮1.兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上;

 12.最後出鍋前倒入熟花生米即可;

 13.盛入碗中即可享用。

 成品圖：

 1.一定要選用雞腿肉;處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了;

 2.雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以;杏鮑菇也同樣大小;因為油滑后體積會縮小;將它們提前處理至6.七成熟，不要完全熟;

 3.調製好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更複合;爆炒時先炒香味料，再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁;如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了;

 4.花生米要最後放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。

 宮保雞丁是一道家喻戶曉的川菜，它口味獨特、營養又美味，而且非常下飯，深受大家歡迎。由它延伸出來的宮保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐、宮保腰花、宮保杏鮑菇等系列宮保菜也深受大家青睞，經常會出現在大家的餐桌上。

 在家自己做飯我們經常會強調葷素搭配，營養均衡，所以今天做這道宮保菜時我選用了兩種常用的食材：雞肉和杏鮑菇。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用;而同時杏鮑菇營養豐富，能提高人體免疫功，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。所以將它們搭配在一起，比起單獨吃雞丁起來，營養更豐富，口感更有層次。