焦糖奶油太妃醬

PH大師書中有幾種不同的焦糖醬做法，例如加意式蛋白霜的「焦糖奶油醬Crèmeaucaramel」，例如加打發奶油的「慕斯用焦糖Caramelpourmousse」。個人感覺自己需要的是「果膠鏡面用焦糖Caramelànapper」，也就是上述的做法。與網上較多見的焦糖奶油醬接近，唯一區別是不加水熬煮。大師的方子放黃油和溫熱奶油，倒入時碰撞焦糖不會那麼橫飛四濺。味道就和太妃糖一樣甜蜜濃郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。工具：爐灶，厚底深鍋，木勺或耐高溫刮刀

焦糖奶油太妃醬的材料

焦糖奶油太妃醬的調料

做焦糖奶油太妃醬所需做法

焦糖奶油太妃醬的做法步驟

1.砂糖可以使用優質白砂糖或黃砂糖；黃油室溫軟化成柔軟的固體；（原方使用半鹽黃油beurredemi-selA.O.C含0.5%~3%的鹽分，有鹽黃油Lebeurresalé含3%以上鹽分）因此可以使用有鹽黃油，或無鹽黃油1g鹽

2.在奶鍋中將淡奶油200ML煮沸，放置備用（200ML淡奶油約等於200g左右淡奶油）

3.另用一乾淨平底深鍋，不加任何水。以中小火干煮糖，250g砂糖少量地徐徐倒入

4.晃動鍋子或用木勺稍加攪動使糖受熱均勻

5.從鍋邊緣開始漸漸出現金黃焦糖色

6.糖基本融化，呈琥珀色，關火停止烹煮

7.放入軟化的黃油50g

8.倒入煮好的溫熱的淡奶油混合

9.然後再次開中火煮沸即可

10.存儲用器皿用沸水消毒。

11.將焦糖醬趁熱倒入，待冷卻後放入冰箱冷藏

12.味道就和太妃糖一樣甜蜜濃郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。

13.鍋底剩下一層醬，隨手加些牛奶煮後放至溫熱與雞蛋液混合烤成布丁。一直對布丁無大愛，所以隨便弄弄沒有方子。（無非就是個甜燉蛋）由於沒再額外加糖，中間撒了點切碎的65%黑巧克力，還有一個瓶底是放了層手工草莓果醬，都很好吃。