水煮肉末千張

 由於工藝不同，它化身為一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。它名稱很多，在不同的地域有不同的叫法，千張、豆腐皮、百葉說的都是它。
 它營養豐富，含有豐富蛋白質、人體必需的8種氨基酸、卵磷脂、多種礦物質，而且價格便宜，可謂物美價廉。
 它的吃法很多，今天教大家做水煮，加了肉末和金針菇，都是特別有益的食材，而且很下飯。您一旦學會，會了解這是一道快手菜，十幾分鐘已足夠做好它。

 主料

 千張200g 金針菇300g 肉末100g

 輔料

 郫縣豆瓣醬15g 蔥姜蒜適量 醬油1勺 白糖1小勺 黃酒1勺 小蔥2棵 油適量 鹽適量

 水煮肉末千張的做法

 1.千張切絲，金針菇切掉根部洗凈，蔥姜蒜切成片，小蔥切碎，郫縣豆瓣醬剁碎；燒開水，水開後放千張絲煮幾分鐘撈出備用

 2.再把金針菇放進去焯燙一分鐘，因為金針菇嘌呤含量高，此步不要省

 3.鍋子洗凈注油，下肉末煸炒出油

 4.放切碎的豆瓣醬煸炒出紅油，注意要小火

 5.下蔥姜蒜片、黃酒炒香後放少量醬油炒勻，注意醬油不能多，否則醬油色會蓋過豆瓣醬的紅油色，成品就不好看了

 6.添加適量清水燒開，調入適量鹽和白糖。水開後繼續煮3－5分鐘，讓湯入味

 7.放入焯燙好的千張絲和金針菇略煮，然後把它全部倒進一個大碗，撒上蔥花，另起鍋燒熱油，趁熱潑在蔥花上即可

 烹飪技巧

 1.食材焯燙環節不能省，尤其是金針菇，它的嘌呤含量很高，焯燙一下對於去除嘌呤很有效。 2.我放的豆瓣醬少，而且沒有另外使用辣椒，所以成品是微微的辣，絕大部分人都能接受。