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蒸出完美的蛋羹需要注意一下三點:1)雞蛋液和水的比例維持在1:1到1:1.5之間,我這次的比例在1:1.3,水分太多了不容易成型,太少蛋羹的口感又不夠嫩。2)蒸蛋羹的用水也相當重要,最好不要……
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蒸出完美的蛋羹需要注意一下三點:1.雞蛋液和水的比例維持在1.1到1.1.5之間,我這次的比例在1.1.3.水分太多了不容易成型,太少蛋羹的口感又不夠嫩。2.蒸蛋羹的用水也相當重要,最好不要用生水,將開水自然晾涼至60度的最佳。3.蒸蛋羹的雞蛋液要過篩兩次,這樣可以濾出大部分沒完全打散的雞蛋絮和氣泡。
蒸蛋用的容器和所用火候決定了蒸蛋羹所需的時間,容器越淺時間越短,容器越深需要的時間就要長一些。火候方面我不建議用太大的火,否則蛋羹在快速升溫的過程中也容易出現蜂窩組織,所以我一般都用中小火,可能需要的時間長一點,但對我來說滑嫩的口感更為重要。
主料
雞蛋3個約120g 大蝦4個 秋葵1根 溫水150毫升
輔料
鹽1g 生抽6g 陳醋2g 香油3g
秋葵蝦仁蒸蛋的做法
1.大蝦洗凈去除蝦線后剝皮、去頭尾,用廚房紙巾吸干蝦仁表面的水分后加鹽1g抓勻腌制10分鐘。(因為容器大小限制,3個蝦仁蛋羹裡面了,只留了一個放在蛋羹頂部)
2.奶鍋開一鍋水,水開后加一點點鹽(分量外),下洗凈的秋葵焯水半分鐘撈出沖涼。
3.焯水后的秋葵切片,越薄越好。
4.雞蛋用蛋抽打勻。
5.調入50度左右的涼白開(熱水晾涼,最好不要冷熱水兌),攪打均勻。
6.將打散的雞蛋液過篩兩次後分裝進蒸蛋羹的小碗中,將3個蝦仁放進雞蛋液中。
7.蒸鍋大火燒開後轉中小火,將蛋羹放進蒸鍋,蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜,蒸15分鐘左右至蛋羹表面凝固。
8.待蛋羹表面凝固后取出,將秋葵和蝦仁小心的碼放在蛋羹頂部(可以輕微的晃一下容器,確定蛋羹中間凝固再放蝦仁,要不然蛋羹會被蝦仁的重量壓塌影響賣相),蓋上蓋子再入蒸鍋蒸5-6分鐘至蝦仁熟透即可關火。
9.提前將生抽、陳醋、香油調勻,澆在蒸好的蛋羹表面即可食用。
烹飪技巧
1.雞蛋液和水的比例維持在1.1到1.1.5之間,我這次的比例在1.1.3.水分太多了不容易成型,太少蛋羹的口感又不夠嫩。 2.蒸蛋羹的用水也相當重要,最好不要用生水,將開水自然晾涼至60度的最佳。 3.蒸蛋羹的雞蛋液要過篩兩次,這樣可以濾出大部分沒完全打散的雞蛋絮和氣泡。 4.蒸雞蛋羹建議用中小火,火太大也容易造成蜂窩組織。 暖暖尚:新浪美食名博,頭條號簽約作者,美食自由撰稿人,最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期發布一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。 微信公眾號:nns_0625(或搜索暖暖尚) 微博:@暖暖尚
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